Pastizzi: buoni a qualsiasi ora
Sfoglia croccante ripiena di ricotta (tal-irkotta) o purea di piselli (tal-piżelli), venduta in forni, sportelli e bar di paese, e mangiata con le mani, senza piatto. Attento al primo morso: il ripieno esce bollente e la sfoglia ti finisce tutta addosso.
Per molti il momento migliore è dopo una serata fuori. Uscendo dai club di Paceville, un paio di pastizzi caldi per strada sistemano quasi tutto. Alcuni posti restano aperti fino a tardi o iniziano a sfornare molto presto; gli orari cambiano, quindi chiedi in giro quando esci.
Pane con tutto: ħobż biż-żejt e ftira
L'ħobż, il pane locale a lievitazione naturale dalla crosta dura, è il punto di partenza. Per l'ħobż biż-żejt, letteralmente pane con olio, si strofina con la kunserva, una pasta di pomodoro dolce, e si completa con tonno, capperi, olive e cipolla. Si mangia in costume, senza posate.
La ftira cambia da un'isola all'altra. Su quella principale è un pane piatto ad anello che si apre e si farcisce come un panino, e l'arte di prepararlo è nella lista del patrimonio immateriale UNESCO dal 2020. Quella di Gozo è più sottile, con patate, acciughe e formaggio sopra, più simile a una pizza: provala se passi una giornata a Gozo.
Coniglio, in due modi
Lo stuffat tal-fenek è coniglio cotto a fuoco lento con vino rosso, pomodoro e aglio.
La fenkata è la versione conviviale: prima spaghetti con il sugo dello stufato, poi il coniglio, fritto o in umido, con le patate. È tipica della domenica, e il paese più famoso è Mġarr (quello a nord-ovest dell'isola principale, non il porto di Gozo che si chiama uguale). Non fissare nulla subito dopo.
Dal mare: lampuki e aljotta
I lampuki, altrove chiamati lampughe o mahi-mahi, si pescano sotto zattere galleggianti di foglie di palma, le kannizzati, e in stagione li vedi nei mercati e nei menu. Si friggono con salsa di pomodoro e capperi o si cuociono nella torta tal-lampuki, con verdure e olive.
L'aljotta è una zuppa leggera di pesce con tanto aglio, pomodoro, riso ed erbe: ottima per aprire il pasto.
La tavola della domenica: bragioli e timpana
I bragioli sono sottili fette di manzo arrotolate attorno a pangrattato, uovo sodo e pancetta, poi stufate nel sugo: parenti stretti degli involtini che conosci.
La timpana è un timballo di maccheroni con ragù, uova e formaggio cotto dentro una crosta di pasta, un peso massimo delle feste di famiglia. Ordinala solo se nelle ore successive non devi ballare.
Per stuzzicare: bigilla, kapunata e ġbejniet
Molti menu propongono un piatto misto con tutto questo, un modo rapido per assaggiare parecchie cose. Per accompagnarlo, leggi la guida a bevande e dolci.
- Bigilla: purea di fave secche con aglio, peperoncino ed erbe, servita con galletti (cracker) o pane.
- Kapunata: stufato di melanzane, peperoni, pomodoro, capperi e olive, cugina della caponata siciliana; si mangia fredda o tiepida come contorno.
- Ġbejniet: formaggini rotondi, tradizionalmente di latte di pecora, tipici di Gozo. Freschi, stagionati o al pepe: freschi nell'insalata, al pepe con un drink.
