Pastizzi: buenos a cualquier hora
Hojaldre crujiente relleno de ricotta (tal-irkotta) o de puré de guisantes (tal-piżelli). Se compran en panaderías, ventanillas y bares de pueblo, y se comen con las manos, sin plato. Cuidado con el primer bocado, porque el relleno sale ardiendo y el hojaldre acaba en tu camiseta.
Para mucha gente, su mejor momento llega al salir de fiesta. Cuando termina la noche en los clubs de Paceville, un par de pastizzi calientes en la calle lo arreglan casi todo. Algunos sitios abren hasta tarde o empiezan a hornear muy temprano; los horarios cambian, así que pregunta por la zona al salir.
Pan con todo: ħobż biż-żejt y ftira
El ħobż, el pan local de masa madre y corteza dura, es el punto de partida. Para el ħobż biż-żejt, literalmente pan con aceite, se frota con kunserva, una pasta de tomate dulce, y se completa con atún, alcaparras, aceitunas y cebolla. Se come en bañador y sin cubiertos.
La ftira cambia según la isla. En la principal es un pan plano en forma de anillo que se abre y se rellena como un bocadillo, y el oficio de hacerlo está en la lista del patrimonio inmaterial de la UNESCO desde 2020. La de Gozo es más fina, con patata, anchoa y queso por encima, más parecida a una pizza: pruébala si pasas un día en Gozo.
Conejo, de dos maneras
El stuffat tal-fenek es conejo guisado a fuego lento con vino tinto, tomate y ajo.
La fenkata es la versión social: primero espaguetis con la salsa del guiso y después el conejo, frito o estofado, con patatas. Es muy de domingo, y el pueblo con más fama es Mġarr (el del noroeste de la isla principal, no el puerto de Gozo, que se llama igual). No planees nada para justo después.
Del mar: lampuki y aljotta
Los lampuki, que en otros sitios llaman lampuga o dorado, se pescan bajo balsas flotantes de hojas de palma llamadas kannizzati, y en temporada los verás en mercados y cartas. Se fríen con salsa de tomate y alcaparras, o se hornean en la torta tal-lampuki, un pastel con verduras y aceitunas.
La aljotta es una sopa ligera de pescado con mucho ajo, tomate, arroz y hierbas: buena para empezar a comer.
La mesa del domingo: bragioli y timpana
Los bragioli son filetes finos de ternera enrollados sobre pan rallado, huevo duro y panceta, y guisados en salsa.
La timpana lleva macarrones con ragú, huevo y queso, todo horneado dentro de una masa: un peso pesado de las celebraciones familiares. Pídela solo si no vas a bailar en las horas siguientes.
Para picar: bigilla, kapunata y ġbejniet
Muchas cartas ofrecen una tabla con todo esto, una forma rápida de probar varias cosas. Para acompañarla, echa un vistazo a las bebidas y dulces locales.
- Bigilla: puré de habas secas con ajo, guindilla y hierbas, servido con galletti (galletas saladas) o pan.
- Kapunata: guiso de berenjena, pimiento, tomate, alcaparras y aceitunas, prima de la caponata siciliana; se toma frío o templado de acompañamiento.
- Ġbejniet: quesitos redondos, tradicionalmente de leche de oveja, típicos de Gozo. Frescos, secos o con pimienta: frescos en ensalada, con pimienta junto a una copa.
